一提起洛陽名吃，最最有名的就是漿面條了。洛陽漿面條，做法簡單，味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。

　　漿面條的主料是面條，但配料很關(guān)鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質(zhì)量的好壞，也說明主婦烹調(diào)手藝的高低。

　　制作洛陽漿面條的豆?jié){以綠豆?jié){為上品。洛陽城內(nèi)有專門制作酸漿的作坊。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，方可用來煮面條。

　　在做洛陽漿面條時，先把酸漿倒在鍋里煮至開鍋，期間，漿水表層會泛起一層白沫。這時，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細膩光滑時再放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時，把面條下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調(diào)料，然后將面條煮熟即可。

　　喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產(chǎn)，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了。

　　漿面條在洛陽的發(fā)展歷史年數(shù)久遠，已無法考證。關(guān)于漿面條的來歷，曾經(jīng)有這種說法：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。可房里沒有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經(jīng)放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當了皇帝還總想著當年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。

　　不要小看漿面條只是一種普普通通的面條。其實，在他的身上既有中華兒女勇于創(chuàng)新的精神，也有中華兒女在黑暗面前永不低頭的勇敢精神！

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