佚名

【原文】

《齊民要術(shù)》：栽種，與桃李同。

作白梅：梅子酸，核初成時(shí)摘取。夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。調(diào)鼎和齏，所在多入也。

作烏梅：亦以梅子核初成時(shí)摘取，籠盛，于突上熏之令干，即成矣。烏梅入藥，不任調(diào)食也。

作杏李麩法：杏、李熟時(shí)，多收取。盆中研之，生布絞取濃汁，涂盤中，日曬干，以手磨刮取之�？珊退疄闈{，及和米麩，所在人意也。

《四時(shí)類要》：熟杏和肉埋糞土中，至春既生，三月移栽實(shí)地。既移，不得更于糞地，必致少實(shí)而味苦。移須合土。三步一樹(shù)，穊即味甘。服食之家，尤宜種之。

【譯文】

《齊民要術(shù)》：梅和杏的種法同桃李一樣。

作白梅法：當(dāng)梅實(shí)還是酸的，梅核剛長(zhǎng)成時(shí)，摘取下來(lái)。夜間用鹽水浸泡，白天放在太陽(yáng)下面曝曬。共經(jīng)過(guò)十夜十浸，十日十曝，便成功了。烹燉肉菜和制作調(diào)料面時(shí)，都要放進(jìn)去一些。

作烏梅法：也是在梅核剛長(zhǎng)成時(shí)摘取下來(lái)，放入籠中盛放，在煙囪口上熏烤，等到熏干時(shí)，便算做好了。烏梅專供藥用，不作調(diào)味品食用。

作杏李麩法：杏和李成熟時(shí)，多采收一些，放入盆中研磨，用未經(jīng)漂洗加工的布將濃汁絞出，涂抹在底盤上面，太陽(yáng)曬干后，用手摩擦著刮揭下來(lái)�？梢杂盟�和成漿湯，也可在米麩中放進(jìn)一些拌和食用，各種食用方法，均按個(gè)人意思而定。

《四時(shí)類要》：將成熟的杏連同果肉，同時(shí)埋入糞土中。春天出苗以后，至三月間，移栽到一般的地上去。既經(jīng)(從糞土)移出，便不應(yīng)再次栽植到糞土地上去，否則必然結(jié)實(shí)少而且味苦。移栽時(shí)必須帶著土。三步遠(yuǎn)栽一棵，栽概果味甘甜。服食丹藥求神仙的道家，尤其應(yīng)該種杏。

【注釋】

①梅：核果類果樹(shù)，薔薇科，落葉喬木，繁殖方法有嫁接、扦插、實(shí)生、壓條等。杏：核果類果樹(shù)，薔薇科，落葉喬木，我國(guó)原產(chǎn)，繁殖方法有實(shí)生和嫁接兩種。實(shí)生樹(shù)果實(shí)變異較大，一般皆用實(shí)生樹(shù)嫁接。

②引自《齊民要術(shù)·種梅杏第三十六》。

③烏梅：性溫、味酸，有收斂生津和驅(qū)蟲等作用。

④麩：用米麥等炒熟磨成的干糧，通稱糗糧。這里是將“麩”字引申為果粉。

⑤杏、李熟時(shí)，多收�。旱畋就��！洱R民要術(shù)》作“多收爛者”。按：《要術(shù)》所言似較合理，它說(shuō)明“作杏李耖”原系利用和處理爛果的一種方法。其次，摘下來(lái)后，即可研磨成濃汁，更非老熟變軟的果實(shí)，甚至開(kāi)始變爛的果實(shí)不可。

⑥生布：未經(jīng)漂洗加工的布。

⑦見(jiàn)《四時(shí)纂要》“三月”，關(guān)于種杏。

⑧合土：原作“含土”，殿本同。據(jù)《四時(shí)纂要》改作“合土”。

⑨穊：似應(yīng)作“稀”。“種李”節(jié)言，“太概連陰，則子細(xì)味亦不佳”，與此相反。殿本及《四時(shí)纂要》均作“概”。

⑩古時(shí)有“杏金丹”等說(shuō)法，謂食之可延年益壽。