一、目的：通過這次的實習(xí)，主要了解了日本的飲食文化和一些餐廳服務(wù)中的基本禮儀，使我對餐飲行業(yè)的各個方面有一定的了解。

        三、實習(xí)地點：武漢市禾綠飲食有限公司宜昌勝利分店

        四、實習(xí)內(nèi)容：

        （一）實習(xí)單位簡介：

        禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)建于1997年10月，，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營日本美食的餐飲集團。現(xiàn)已在全國三十多個城市擁有150余家直營連鎖店，是中國餐飲業(yè)十大知名連鎖品牌。

        禾綠為客人準(zhǔn)備的食品有180余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價格，將這些具有日本風(fēng)味的美食推薦給大家，讓消費者多一種選擇。

        禾綠已成為中國烹飪協(xié)會的正式會員，并獲得《中國餐飲行業(yè)十大知名品牌》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《深圳百家必吃知名食府》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費者購物滿意信譽品牌》、《1978-XX年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《廣州飲食天王之壽司天王》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《浙江省公眾滿意十佳特色餐飲》、《深圳市消費者信得過單位(品牌)》等國家及行業(yè)頂級榮譽稱號。在XX年，禾綠公司以其一貫的品質(zhì)保證，被中國保護消費者基金會推介為“全國市場放心消費品牌”榮譽表彰稱號！

        （二）實習(xí)過程：進入禾綠回轉(zhuǎn)壽司店首先是樓面經(jīng)理給我們新員工做了一下培訓(xùn)，主要講的是公司的飲食文化和一些規(guī)章制度。在培訓(xùn)期間，經(jīng)理要我們用本子抄了一下樓面服務(wù)的七大程序（領(lǐng)位、上位，收臺，擺臺，點餐等）和餐牌知識，認識了一下壽司。

        擺臺程序，擺臺程序主要分為開檔擺臺和營業(yè)中擺臺。開檔是從周轉(zhuǎn)箱里面取出骨碟、茶杯，從家俬柜里取出筷子按照規(guī)定擺臺。