世博會(huì)離咱們?cè)絹?lái)越近了，屆時(shí)四方賓客齊聚上海，拿什么來(lái)招待大家？拿什么扎出上海人的臺(tái)型？那就不得不說(shuō)上海這些老字號(hào)們了。

上圖：上海老飯店

　　店名：上海老飯店

　　地址：黃浦區(qū)福佑路242號(hào)豫園（近舊校場(chǎng)路）

　　來(lái)上海怎么能不吃點(diǎn)正宗本幫菜，所以今天要推薦的第一家是位于豫園的上海老飯店。這家飯店的歷史已經(jīng)有一百多年了，像油爆蝦，蝦籽大烏參都是熱賣(mài)了幾十年的招牌菜。

　　餐廳的油爆蝦可以說(shuō)是最經(jīng)典的本幫菜之一，據(jù)說(shuō)老飯店的油爆蝦有一百多年的歷史了，甚至可以說(shuō)是上海油爆蝦的創(chuàng)始者之一。為了迎接世博來(lái)賓，大廚每天都會(huì)事先調(diào)好蝦的調(diào)配，確保每盤(pán)油爆蝦的味道的統(tǒng)一性，此外，為了保證蝦肉夠嫩，蝦放在油里爆的時(shí)間也僅需五秒，鮮嫩正好、入味也正好，相信這道菜作為上海的門(mén)面菜，一定可以為上海人扎幾臺(tái)型。

　　店里另一道扎臺(tái)型的菜就是而蝦籽大烏參了，這道菜可是非常考究的，據(jù)說(shuō)光是發(fā)烏參就要7、8天，然后再用據(jù)說(shuō)是用冰糖和十幾種香料熬制成的秘制調(diào)料勾芡，粉嫩的烏參加上紅彤彤的醬汁不但讓人很有食欲，而且牙口不好的老人和小孩都適合吃。

上圖：杏花樓小吃

　　店名：杏花樓

　　地址：黃浦區(qū)福州路343號(hào)（近山東中路）

　　福州路上的這家老字號(hào)不介紹具體地址大伙兒也知道。建于清朝光緒年間的杏花樓絕對(duì)是上海灘數(shù)得出來(lái)的老大哥級(jí)的館子。

　　作為一家粵菜館子，杏花樓的各種廣式小吃深入人心，堂吃外賣(mài)都很火爆。點(diǎn)份大肉包、叉燒包或是蝦餃皇等廣式點(diǎn)心，再配上一壺清茶，都是您早茶或是下午小歇的最好去處。

上圖：東坡肉

　　店名：西湖飯店

　　地址：虹口區(qū)四川北路1807號(hào)（近海倫路）

　　看完本幫和粵式，接著要推薦的是做杭幫菜有六十幾年歷史的國(guó)營(yíng)老店西湖飯店。他們家的杭幫菜沒(méi)有隨著時(shí)間的流逝而走味。就像這道東坡肉就是食客們必點(diǎn)的招牌菜。

　　東坡肉要做到肥而不膩并不是容易的事，首先就是要選好肉。半肥半瘦的五花肉加上花雕酒，香料經(jīng)過(guò)兩個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)的燜燒出鍋，上桌前還要再進(jìn)蒸箱蒸上一個(gè)小時(shí)。只有嚴(yán)格按此工序做出的東坡肉，肉才夠酥，才夠入味。

上圖：功德林

　　店名：功德林

　　地址：靜安區(qū)南京西路445號(hào)（近成都北路）

　　在這些老字號(hào)里頭，功德林的仿葷素食聽(tīng)起來(lái)是最神秘的。到底師傅們用了什么魔術(shù)，把這些素菜原料加工成形狀味道都那么逼真的葷菜呢？

　　就比如招牌菜鱖魚(yú)究竟是用什么做的就讓食客們有點(diǎn)找不著北。這道仿鱖魚(yú)的原料其實(shí)是香菇，不過(guò)這香菇的個(gè)頭不一般。就像仿造做一條鱖魚(yú)，得用到四到五片揉上生粉的大香菇下鍋炸脆后把它們拼成一條魚(yú)的樣子。不過(guò)廚師說(shuō)，這其中的細(xì)節(jié)可是一代傳一代的，可是不方便透露給大家了。

　　功德林的每一代傳人會(huì)帶很多徒弟，教授一些“大路”功夫，但真正的絕活，屬于絕對(duì)機(jī)密的，只單傳給下一代傳人。

上圖：湖心亭

　　店名：湖心亭

　　地址：黃浦區(qū)豫園路257號(hào)

　　說(shuō)到老字號(hào)，還不得不提的就是豫園九曲橋邊的湖心亭。湖心亭建于明代，據(jù)說(shuō)是上海最早的茶樓。這里供應(yīng)的茶有數(shù)十種，而泡茶用的水也比較考究，據(jù)說(shuō)都經(jīng)過(guò)凈化和礦化處理，有特別的甘甜。

　　一樓供應(yīng)的茶水比較普通，茶食一般是一小碟話(huà)梅，頗為實(shí)惠，聽(tīng)?zhēng)孜焕喜杩驼f(shuō)，如果要喝品質(zhì)更好的茶，看更好的風(fēng)景，那還得上二樓。二樓的座位更多，連茶具也更為精致一些。所以這里歷來(lái)是招待一些外國(guó)元首的重要一站。

　　這里的工藝茶，名字都很漂亮，什么桂花飄香、玉露仙子，開(kāi)水一燙，還真在壺中開(kāi)出花來(lái)。喝這樣的工藝茶，或許你的心情也會(huì)跟著點(diǎn)亮。二樓供應(yīng)的茶食也更豐富，像核桃膏、甜話(huà)梅、小粽子，很能勾起一些兒時(shí)的回憶來(lái)，還能墊墊饑。因?yàn)榻?jīng)常有外國(guó)客人光顧，這里的服務(wù)員還粗通英語(yǔ)和日語(yǔ)，如果世博會(huì)的時(shí)候帶外國(guó)朋友來(lái)喝茶，或許會(huì)錦上添花。